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Via San Francesco a Ripa 12
Trastevere
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- A pochi passi da S. Maria in Trastevere nel cuore di Roma, Ripa 12 propone un
ambiente accogliente, studiato con attenzione per creare la giusta armonia tra eleganza e informalità.
Nato nel 1991 dalla famiglia Colao con un continuo successo, l’arte della cucina è di casa insieme all’inventiva e agli abbinamenti enogastronomici di assoluto livello.
La brezza del mare e il profumo dell’oceano giungono a tavola in un trionfo di freschissime cruditèes, ma anche di specialità cotte.
A cominciare dalle pregiate ostriche, provenienti dalla Normandia e dalla Bretagna declinate in fin de Claires, Belon, Oloronnaise,
- per continuare i ricercati limoni di mare i rarissimi Ormeaux le Coquilles Saint-Jacques, le Mandorle di mare dei litorali francesi e tante chicche dei nostri mari nostrani.
Ecco sfilare ricci, tartufi, cannolicchi e cozze pelose.
Per continuare il pregiato Astice blu del mediterraneo, seguito dal prelibato Black Cod, pesce dalle “carni” tenerissime che abita le acque gelide e profonde dell’Alaska.Senza dimenticare i gamberi spagnoli Carabineros di color rosso vivo, gli scampi imperiali di Mazzara del Vallo.
Ed ancora, un carpaccio di branzino pescato, una tartara di tonno mazzarino,
- un crudo di ricciola o di salmone selvaggio aprono la strada ad una miriade di cruditèe.
Per i primi la creatività dello chef ha elaborato proposte originali nel rispetto della nostra trazione mediterranea, tra cui: tonnarelli cacio e pepe con gamberetti e fiori di zucchine; maltagliati alla norma con polpettine di ricciola; paccheri di Gragnano con gamberetti e pistacchio di Bronte.
Dulcis in Fundo?
Millefoglie con chantilly e scaglie di cioccolato, soufflé al cioccolato bianco e gelato al pistacchio, croccante di mandorla.
